主料:
鲈鱼，
1条
辅料:
杏鲍菇，
2个，
青红椒适量
配料:
蚝油适量，
糖适量，
生抽适量，
熟芝麻适量，
生粉适量，
料酒适量，
葱适量，
姜适量杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤
1.洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
2.沿着脊骨把鱼肉给剔下。
3.然后再剔下腹部上的刺。
4.把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
5.拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
6.割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
7.再切成丁。
8.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
9.用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。
10.兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
11.姜和葱切碎。
12.锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
13.杏鲍菇、青红椒各切成条。
14.把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。
15.将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
16.最后加入料酒去腥炒匀出锅。
小窍门&温馨提示
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
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